年菜就是少不了香腸〈姑媽家灌腸不同凡「饗」〉 108.12.2

           年菜就是少不了香腸〈姑媽家灌腸不同凡「饗」〉

        我年齡是五年級前段班，有幸體驗農工業社會兩種貧富不同甘苦生活，早期圍爐年夜菜喜歡油膩膩，殺雞宰鴨五花豬肉，總要湊齊三牲禮數，是否孝敬祖先神明也講求「無三不成禮」呢？

        演化到現代這一輩，基於健康觀念，已逐漸講究清淡的蔬菜海鮮什錦火鍋，紅燒獅子頭則外叫，因家族成員缺此廚藝者。若問卷調查我家那道年菜「饗宴」滿意度最高，拔得頭籌者乃香腸是也，它跟紅包並列我兒時農曆過年兩大樂，愛吃香腸人口從二代進入三代，即將四代同堂吃香腸，人口變，口味不變，油炸香腸這股美味可謂薪火相傳歷久不衰。

        我們吃的香腸暗棕色短肥型，有別於市面上細長帶甜那種，是姑媽家真材實料自己灌的，臘味飄動撲鼻，姑丈屠宰為業，過年過節兼賣自製臘腸，須一個月前預訂，「濕香腸」串掛竹竿晾乾，晴天擺屋外曬太陽、陰雨則吊屋簷下吹風，晚上要收進屋裡，防宵小及鼠輩兩種「樑」上君子，農村鄉下人家三合院居多，逢年過節家家戶戶掛起香腸，臘月飄香春節近，係傳統濃郁年味之一，一家炸腸萬家香，聞「香」即知何方神聖，毋庸目睹。

        小時候香腸屬奢侈品，過年才有得吃，名副其實之「年菜」，臘香源遠流長不退燒，不知獨鍾香腸此味會遺傳、或是姑媽土法灌製功夫了得，不同凡「饗」，加以懷舊復古風正盛行，小時如是愛吃，長大亦復如此，那「致命吸引力」餘味繞樑，三月不絕於屋宅。除夕拜拜，自神桌端回飯桌途中，必然迫不及待邊走邊吃切片香腸，雖涼了味道稍減，依然不嫌棄，這半路「偷香竊腸」饞嘴不被責罵福利，僅歸幫大人端菜小孩所有，後來老媽防此先嚐為快「偷吃步」，想出先用生香腸拜，拜完再炸方式，並整條切塊化整為零，採限量「配給制」，既維護均食公平也保持熱食美味。

       寒冷年夜，熱騰騰香腸甫擺上桌，不等家長喊開動，早你一塊我一塊筷子動不停，剩空盤而後方休，父「食」子繼、兄挾弟「急」，男尊女卑長幼有序倫理全拋諸腦後，這就是吾家年年上演之「齒留『香』傳奇」新春趣味！